4 steki z tuńczyka lub łososia Marynata: 1/4 szklanki wódki, 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1 łyżka skórki otartej z cytryny, po 1/4 szklanki oleju rzepakowego i oliwy, po 1/4 szklanki posiekanego koperku i grubego szczypioru, 1/2 łyżeczki cukru, sól, świeżo mielony pieprz Zrób marynatę: wymieszaj wódkę z sokiem i skórką z cytryny. Utrzyj z olejem i oliwą, wlewając je powoli, cienkim strumieniem. Dodaj koperek, szczypiorek i cukier, przypraw do smaku solą i pieprzem. Marynatą polej steki rybne, pozostaw je na 2-4 godziny w chłodnym miejscu. Potem wyjmij, ułóż na rozgrzanym grillu i piecz z obu ston tak długo, aż mięso straci surowość - czyli przestanie być przezroczyste nie tylko na wierzchu, ale także w środku.
4. SKRZYDEŁKA KURCZAKA W MARYNACIE Z SHERRY
60-70 dag skrzydełek kurczaka Marynata: 2/3 szklanki grubo pokrojonego szczypioru dymki, 1/4 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki wytrawnego sherry, 2 łyżki startego imbiru, 2 łyżki oleju aromatyzowanego ostrą papryką chili, 2 łyżeczki oleju sezamowego, 2 łyżeczki chińskiej przyprawy "pięć smaków" Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, zalej oczyszczone i umyte skrzydełka kurczaka, marynuj 1-3 godziny. Potem mięso wyjmij, a marynatę wlej do rondelka i gotuj 1-2 minuty bez przykrycia, aż zgęstnieje. Skrzydełka ułóż na grillu i upiecz z każdej strony na rumiano. W czasie grillowania smaruj marynatą. Resztę marynaty podawaj oddzielnie jako dip do grillowanych skrzydełek.
5. KREWETKI W MARYNACIE Z TEQUILĄ
70 dag dużych obranych krewetek, olej do posmarowania rusztu Marynata: 1/4 szklanki oleju, 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki, 3 łyżki tequili, 2 łyżki triple sec (słodkiego likieru pomarańczowego), 1 papryka jalapen'o (oczyszczona z pestek i posiekana), 1,5 łyżeczki skórki otartej z limonki, po 1 łyżeczce chili w proszku i cukru, 1/2 łyżeczki grubej soli Wymieszaj w miseczce wszystkie składniki marynaty i odstaw na 15 minut. Potem polej marynatą krewetki i włóż je na pół godziny do lodówki. Osącz z marynaty, ale nie osuszaj, ułóż na natłuszczonym, rozgrzanym grillu lub tackach grillowych, piecz, aż krewetki przestaną być przezroczyste. Marynatę wlej do rondelka i gotuj bez pokrywki około 5 minut, aż trochę zgęstnieje. Podawaj jako sos do krewetek.
6. ŻEBERKA WIEPRZOWE W PIWIE
4-8 żeberek wieprzowych (o grubości 2-3 cm), olej Marynata: 2/3 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki mirinu (chińskiego wina ryżowego) lub słodkiego sherry, 1/4 szklanki białego octu winnego, 1/3 szklanki cukru, 2 łyżki startego imbiru, 2/3 szklanki jasnego piwa Wymieszaj w rondlu składniki marynaty, gotuj bez pokrywki na małym ogniu, aż pozostanie mniej niż półtorej szklanki płynu. W płaskim naczyniu ułóż żeberka, polej je ostudzoną marynatą i kilka razy odwróć, aby całe się nią pokryły. Przykryj, wstaw na noc do lodówki. Potem wyjmij, ułóż na posmarowanym olejem grillu, piecz 5-8 minut z każdej strony. Marynatę gotuj 5 minut bez pokrywki, aby zgęstniała - w ten sposób powstanie sos do żeberek.
7. SZASZŁYKI JAGNIĘCE W CZERWONYM WINIE
60 dag jagnięciny (bez kości), olej do smarowania szpadek Marynata: 3 pokrojone cebule, 3 posiekane ząbki czosnku, 3 obrane i posiekane pomidory, 4 łyżki oliwy, 400 ml wytrawnego czerwonego wina, 2-3 łyżki octu z czerwonego wina, 3 łyżeczki chili, 1 listek laurowy, 1/3 łyżki mielonego ziela angielskiego, 3 gałązki tymianku, gruba sól morska, świeżo mielony pieprz Przygotuj marynatę: wymieszaj w miseczce cebulę, czosnek, pomidory, oliwę, czerwone wino, ocet winny, chili, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, listki tymianku, sól i pieprz. Zalej pokrojone w kostkę mięso, przykryj i wstaw na 10 godzin do lodówki (od czasu do czasu odwracaj mięso w zalewie). Metalowe szpadki do szaszłyków posmaruj olejem, ponadziewaj na nie mięso. Szaszłyki ułóż na rozgrzanym grillu, piecz około 20 minut, odwracając od czasu do czasu.
8. RUMSZTYKI Z PIEPRZEM W WHISKY
4 rumsztyki Marynata: 3 łyżki oliwy, 1,5 łyżki miodu, 25 ml soku jabłkowego, 50 ml whisky, 25 ml sosu worcester, 1 roztarty ząbek czosnku Mieszanka przypraw: posiekane igiełki z 1 gałązki rozmarynu, skórka otarta z 1/2 cytryny, 1,5 łyżki kolorowego pieprzu, 1/4 łyżeczki grubej soli Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Rumsztyki opłucz i osusz, ułóż w płaskim naczyniu, polej marynatą, przykryj przezroczystą folią kuchenną i wstaw na całą noc do lodówki. Utłucz w moździerzu wszystkie składniki mieszanki przypraw. Rumsztyki wyjmij z marynaty, ułóż na rozgrzanym grillu i piecz po 5 minut z każdej strony. W połowie czasu grillowania posyp mięso przygotowaną mieszanką przypraw. Jeśli zostanie ci trochę mieszanki, wsyp ją do miseczki i podaj na stół, aby goście mogli sami doprawić swoje steki.
9. KOTLETY WIEPRZOWE W MARYNACIE RUMOWEJ
4 niezbyt grube kotlety ze schabu środkowego (mogą być z kostką) Marynata: 1 szklanka oliwy, 1 szklanka brązowego rumu, 2 łyżki słodkiej papryki, 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 2 łyżeczki suszonego majeranku, kilka kropli tabasco Zrób marynatę: w miseczce wymieszaj rum ze słodką papryką, czosnkiem, suszonym majerankiem i tabasco. Powoli, stale mieszając, wlewaj oliwę (składniki marynaty możesz też wymieszać w słoiku lub shakerze). Kotlety schabowe opłucz i osusz, ułóż w płaskim naczyniu, polej marynatą, odstaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce, aby skruszały i nabrały smaku. Zamarynowane kotlety schabowe wyjmij z marynaty (nie wylewaj jej, bo będzie potrzebna do smarowania mięsa w czasie pieczenia) i ułóż na mocno rozgrzanym grillu. Piecz po 3-5 minut (w zależności od tego, jak grube są kotlety) z każdej strony, a podczas grillowania smaruj mięso marynatą. Uwaga: do smarowania kotletów używaj pędzla z naturalnego włosia, bo sztuczny może się stopić w zetknięciu z gorącym rusztem.
Źródło: Logo
Jakoś rzadko kojarzymy sobie niedzielnego grilla przy piwku i tłustej karkówce z tzw. zdrowym żywieniem. A okazuje się, że jedzenie z rusztu może być naprawdę zdrowe. Musisz tylko pamiętać o paru sprawach. Po pierwsze, wybieraj mięso i inne produkty, które są ubogie w tłuszcz, za to zawierają wartościowe białko, witaminy i minerały. Ot, choćby ryby, chude mięso kurczaka i indyka, także warzywa. Po drugie, marynuj jedzenie przed położeniem na grilla. Nie chodzi tylko o to, aby było smaczniejsze i bardziej miękkie. Naukowcy z uniwersytetu stanowego w Kansas, pracujący nad projektem Food Safety Consortium ustalili, że marynaty zapobiegają tworzeniu się związków rakotwórczych w jedzeniu. Najbardziej szkodliwe są dwie substancje, aminy heterocykliczne (HCA) i policykliczne węglowodory aromatyczne (PAH). Powstają one w chwili kontaktu jedzenia (dłuższego niż 4 minuty), zwłaszcza zaś tłustego mięsa z wysoką temperaturą (powyżej 178 stopni). Naukowcy z Kansas odkryli, że zioła takie jak bazylia, mieta, rozmaryn, tymianek, oregano i szałwia (a więc te często używane w marynatach) obniżają znacznie (co najmniej w 30, a nawet w 100 procentach) poziom HCA. 
Spodobał Ci się ten artykuł?
